店のこと
小豆を炊く湯気から、
店の一日がはじまります。
菓子司 卯波は大正十五年（1926年）、碧南の港の近くで初代が開いた小さな菓子屋です。屋号の「卯波」は、卯の花の咲くころ、海に立つ白い波のこと。いまも、のれんに兎と波の印を染めています。
碧南は、みりんや白しょうゆの蔵がある町。地元の本みりんを、どら焼きの生地や最中のあんに少しずつ使っています。
店の歩み
1926大正十五年
港の近くで、初代が饅頭と団子の店を開く。屋号は、卯の花の季節に立つ白い波から。
1958昭和三十三年
二代目が名古屋の菓子店で修業を終えて戻り、茶席の上生菓子をつくりはじめる。
1989平成元年
三代目が銅鍋をそろえ、あんを炊く工程を見直す。小倉羊羹の配合は創業のころのまま。
2016平成二十八年
店を改装。梁と格子戸は、もとの木造の店のものを残す。
2026令和八年
創業百年。遠くに住むお客さまの声から、ネットでのお取り寄せをはじめる。
職人の手しごと
あんは毎朝、その日に使う分だけ。上生菓子ができるまでの、六つの手しごとです。
- 一
選る
北海道の小豆を広げ、割れた豆や小石を手でよけます。
- 二
炊く
一度煮立てた湯を捨てる「渋切り」で、えぐみを抜いてから、やわらかく炊きます。
- 三
晒す
こしあんは、皮をこして水に晒し、きれいな色と口どけにします。
- 四
練る
銅鍋に砂糖を合わせ、焦がさないよう木べらで休まず練ります。
- 五
寝かす
練りあがったあんを一晩おいて、水分と甘さをなじませます。
- 六
形づくる
ねりきりは三角べらで筋を入れ、きんとんは裏ごしでそぼろを。ひとつずつ手で。
店頭受け取りのご案内
- 1
サイトで予約
カートで「店頭で受け取る」を選び、日にちと時間を決めます。14日先まで予約できます。
- 2
確認のメール
ご予約の内容をメールでお送りします。変更は前日の正午まで。
- 3
店頭でお渡し
お名前をお伝えください。お支払いは店頭でも、事前のカード決済でも。
- 営業時間
- 9:00〜18:00
- 定休日
- 火曜日
- 場所
- 愛知県碧南市（デモのため市までの表示です）
- 駐車場
- 店の横に4台