半田は、昔から酢や酒をつくってきた醸造の町です。とろび食品も、1962年に、しょうゆと合わせ酢の小さな醸造所としてはじまりました。
社名の「とろび」は、とろ火のこと。たれは、強い火で一気に煮るより、弱い火でゆっくり煮たほうが、角のない味になります。会社も同じように、急がず、毎日同じことをていねいに続けていきたいと考えています。
いまは、焼肉店やラーメン店、お惣菜の会社、学校給食まで、たくさんの台所の「仕込み」をお手伝いしています。「この味を、もっと多くの人に」というご相談を、いつでもお待ちしています。
代表取締役 灯野 千里（架空）
- 会社名
- 株式会社とろび食品（架空）
- 創業
- 1962年
- 所在地
- 愛知県半田市（架空の会社のため番地はありません）
- 代表
- 代表取締役 灯野 千里（架空）
- 事業
- 業務用調味料（たれ・ソース・ドレッシング・スープ・合わせ酢）の製造と販売、OEM（受託製造）
- 社員
- 46名（うち開発室6名・品質管理5名）
- 許可
- 営業許可：ソース類製造業（愛知県 第000000号・デモ）
営業許可：密封包装食品製造業（愛知県 第000001号・デモ）
食品衛生責任者：工場長 灯野 健（架空） - 交通
- 名鉄河和線「知多半田」駅から車で約10分（デモ）／大型バスの駐車場あり
Quality
HACCPに沿った衛生管理
2021年6月から、食品をつくる会社には、食品衛生法で「HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理」が求められています。どこで危ないことが起こりうるかを工程ごとに洗い出し、そこを重点的に管理して、記録する方法です。
- 01
受け入れ
原料ごとに、規格書・産地・アレルゲンの情報を確かめてから受け入れます。
- 02
加熱
釜ごとに、加熱殺菌の温度と時間を記録します。決めた温度に届かないときは、出荷しません。
- 03
異物
充填の前のろ過と、金属検出機。出荷するすべての製品が通ります。
- 04
記録と見直し
毎日の記録を品質管理の担当が確認し、毎月の会議で計画を見直しています。
※ HACCPは、国や団体から与えられる「認証」ではなく、食品をつくる会社がみずから計画をつくり、記録し、見直していく衛生管理のしくみです。
Facilities
工場の設備
- 仕込み釜
- 1,000L×4基・500L×2基
- 充填ライン
- 2本（PETボトル・パウチ／缶・バッグインボックス）
- 検査
- 金属検出機・pH計・糖度計・塩分計
- 開発室
- 試作用の小型釜・官能評価室
- 保管
- 常温倉庫・冷蔵庫（10℃以下）・冷凍庫（−18℃以下）
History
あゆみ
- 1962
半田市で、しょうゆと合わせ酢の小さな醸造所としてはじまる
- 1978
焼肉店向けに、業務用の焼肉のたれをつくりはじめる
- 1996
工場を建て替え。充填ラインを2本にする
- 2008
OEM（受託製造）の窓口をつくる
- 2021
食品衛生法の改正にあわせ、HACCPに沿った衛生管理の計画を全工程でつくり直す
- 2026
工場見学の受付を、Webで予約できるようにする